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  • 烘焙設(shè)備做面包的工序和常用到的面粉種類。

    1)階段1:表面火勢(shì)為120-160℃,烘焙設(shè)備底部火勢(shì)為180-220℃; 實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,將面包放入烤箱。 維護(hù)時(shí)間約為2-15分鐘。注意:小面包的溫度高,時(shí)間短; 大面包的溫度低,時(shí)間長(zhǎng)。作用:面包增加其體積,主要是使其變高。

      2)階段2:將表面火力提高到180-220℃,將烘焙設(shè)備底部火力提高到200-250℃,并保持直到表面火力達(dá)到要求,大約5-10分鐘。功能:使面包形成硬皮,使面包成型。

      3)階段3:將表面熱量保持在180-220℃,將烘焙設(shè)備底部熱量降低到180℃,并保持直到面包***勻?yàn)橹埂?大約需要5-10分鐘。功能:使面包形成均勻的棕色或金色。

     


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